Ce plat rustique associe la tendreté des foies de volaille au croquant des lardons et à la douceur des pommes, le tout lié par une sauce au calvados et à la crème.
Le mariage foie de volaille et pommes est traditionnel dans la cuisine normande, région productrice de calvados.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Éponger délicatement les foies de volaille avec du papier absorbant
Faire revenir les lardons dans une grande poêle avec une noix de beurre jusqu'à ce qu'ils soient croustillants
Retirer les lardons et réserver en gardant la graisse de cuisson dans la poêle
Saisir les foies de volaille à feu vif dans la graisse restante pendant 2 minutes de chaque côté
Retirer les foies et réserver avec les lardons
Éliminer l'excédent de graisse en conservant environ une cuillerée à soupe
Faire fondre les échalotes émincées dans la graisse jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides
Ajouter les pommes coupées en dés et faire revenir 3 minutes
Verser le calvados et laisser réduire de moitié
Incorporer la crème fraîche et laisser mijoter à feu doux 5 minutes
Remettre les foies et lardons dans la sauce et réchauffer doucement 2 minutes
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire
Parsemer de persil haché juste avant de servir