Le foie de bœuf, préparé en tranches et braisé lentement avec des oignons, offre un plat simple et nourrissant. La cuisson douce permet d'attendrir la viande tandis que les oignons développent leur saveur sucrée.
Le braisage est une technique culinaire traditionnelle particulièrement adaptée aux abats, permettant d'en adoucir le goût et d'obtenir une texture fondante.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préparer le foie en le détaillant en tranches régulières d'environ 1 cm d'épaisseur
Mélanger la farine avec le sel et le poivre dans une assiette creuse
Passer les tranches de foie dans ce mélange en les enrobant uniformément
Faire chauffer l'huile dans une cocotte ou une poêle à bords hauts
Déposer les tranches de foie farinées et les faire dorer des deux côtés à feu moyen
Retirer momentanément le foie puis ajouter les oignons émincés dans la cocotte
Laisser les oignons blondir légèrement en remuant régulièrement
Remettre le foie sur les oignons et verser le bouillon préalablement préparé
Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes
Vérifier la cuisson : le foie doit être tendre et la sauce légèrement épaissie