Un flan riche et soyeux, réhaussé de chocolat et d'épices chaudes façon mexicaine. Simple à préparer, il combine la douceur du caramel et une touche épicée subtile.
Inspirée d'un flan dégusté au restaurant, cette version joue la carte des épices mexicaines sans être compliquée — parfaite à refaire chez soi.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préparer le caramel : dans une casserole propre, mélanger le sucre et l'eau. Chauffer sans remuer jusqu'à obtenir une couleur ambrée, retirer du feu et verser immédiatement au fond des ramequins pour les enrober. Réserver.
Préchauffer le four à 160°C et préparer un grand plat pour le bain-marie.
Faire chauffer doucement le lait et la crème avec la gousse de vanille fendue, la cannelle et la pointe de piment. Porter juste à frémissement sans bouillir pour infuser les arômes.
Hors du feu, ajouter le chocolat en morceaux dans la casserole et mélanger jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu et la préparation homogène.
Dans un saladier, fouetter légèrement les œufs avec le sel. Tempérer les œufs en versant progressivement le mélange chaud dessus tout en fouettant pour éviter qu'ils ne coagulent.
Passer la crème au tamis pour retirer la vanille et les éventuels grumeaux, puis répartir dans les ramequins déjà caramélisés. Couvrir chaque ramequin de papier aluminium.
Placer les ramequins dans le grand plat, verser de l'eau chaude jusqu'à mi-hauteur des ramequins et cuire au bain-marie 40–50 minutes : le centre doit être pris mais encore légèrement tremblotant.
Sortir du four, laisser refroidir à température ambiante puis réfrigérer au minimum 4 heures (idéalement toute une nuit).
Pour démouler, passer un couteau fin autour des bords, poser une assiette sur le ramequin et retourner d’un geste rapide. Servir frais.