Cette recette propose des filets de poisson enrobés d'une panure particulièrement légère et croustillante, obtenue grâce à l'utilisation d'eau gazeuse dans la pâte. Une alternative simple à la bière pour un résultat tout aussi aéré.
L'utilisation d'eau gazeuse dans les pâtes à frire est une technique courante pour obtenir une croûte légère sans avoir recours à la bière, ce qui convient mieux aux enfants et à ceux qui évitent l'alcool.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préparer deux assiettes creuses : dans la première, mélanger la farine avec la moitié de la fécule de maïs et une pincée de sel
Dans un saladier, combiner le reste de farine et de fécule avec la poudre à lever et le sel restant
Verser l'eau gazeuse progressivement tout en fouettant pour obtenir une pâte lisse et fluide, semblable à une pâte à crêpes légère
Découper le cabillaud en portions régulières et bien les sécher avec du papier absorbant
Passer chaque morceau de poisson d'abord dans le mélange de farine sèche, en couvrir toute la surface
Tremper ensuite les filets dans la pâte liquide en laissant l'excédent s'égoutter
Chauffer l'huile dans une grande sauteuse sur feu moyen, elle doit atteindre 180°C
Déposer délicatement les filets panés dans l'huile chaude sans surcharger la poêle
Cuire jusqu'à obtention d'une coloration dorée et d'une croûte bien croustillante
Retirer les filets et les déposer sur une grille avec du papier absorbant en dessous