Recette de filet de saumon glacé au soja et miel, avec une marinade sucrée-salée et une cuisson croustillante.
Le saumon est un poisson prisé au Japon depuis des siècles, souvent associé à la sauce soja et au gingembre dans la cuisine japonaise.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préparez la marinade : dans un bol, mélangez la sauce soja, le miel, l'ail finement haché, le gingembre râpé, l'huile de sésame, le jus de citron et une pincée de poivre.
Déposez le saumon dans un plat peu profond, arrosez de la moitié de la marinade, couvrez et laissez mariner 10 minutes à température ambiante (pas plus pour ne pas 'cuire' le poisson).
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen-vif avec l'huile d'olive. Séchez légèrement les filets au papier absorbant, salez très légèrement la peau.
Posez les filets côté peau dans la poêle chaude et laissez cuire sans bouger 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et croustillante.
Retournez délicatement les filets et arrosez-les avec le reste de marinade. Baissez le feu et poursuivez la cuisson 2 à 4 minutes selon l'épaisseur et la cuisson souhaitée.
Pour le glaçage : augmentez légèrement le feu, versez la marinade restante dans la poêle et laissez réduire 1 à 2 minutes en nappant les filets à l'aide d'une cuillère jusqu'à obtenir un glaçage brillant.
Retirez les filets, laissez reposer 2 à 3 minutes. Parsemez de graines de sésame et d'oignon nouveau émincé avant de servir.
Servez immédiatement avec un accompagnement de votre choix (riz sauté, légumes vapeur ou salade croquante).