Filet de porc rôti accompagné d'un chutney maison à base de pommes, gingembre frais et champignons, créant une harmonie entre le sucré et le salé.
Le chutney trouve ses origines dans la cuisine indienne mais s'est parfaitement intégré à la gastronomie française pour accompagner les viandes.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Faire revenir le filet de porc dans une poêle avec une noix de beurre jusqu'à coloration sur toutes les faces
Terminer la cuisson au four à 180°C pendant environ 15 minutes puis laisser reposer
Pendant ce temps, émincer finement l'oignon et les champignons
Faire fondre le reste de beurre dans une casserole et faire suer l'oignon avec les champignons pendant 5 minutes
Ajouter le vinaigre de cidre et le gingembre râpé, porter à ébullition et réduire du tiers
Incorporer le jus d'orange, l'eau et les sucs de cuisson récupérés du porc
Poursuivre la réduction jusqu'à obtention d'une consistance nappante
Tailler le filet de porc en médaillons et les disposer sur les assiettes
Napper généreusement avec le chutney encore chaud