Une délicieuse recette de filet mignon de porc mariné aux agrumes et grillé à la perfection pour une grillade estivale facile.
Cette recette s'inspire des grillades ensoleillées de l'été, où les agrumes et les herbes fraîches évoquent les saveurs méditerranéennes.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préparer la marinade : presser l'orange, le citron et le citron vert dans un bol, ajouter l'huile d'olive, le miel, la moutarde, le paprika, le sel et le poivre. Mélanger jusqu'à obtenir un liquide homogène.
Écraser les gousses d'ail et les ajouter à la marinade avec les brins de thym détachés. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Placer le filet mignon dans un plat ou un sac hermétique ; verser la marinade pour bien enrober la viande. Réserver au frais au minimum 2 heures, idéalement 3 heures (préparation incluse).
Sortir la viande 30 minutes avant la cuisson pour qu'elle revienne à température ambiante. Préchauffer le gril : feu moyen-élevé pour le gaz, braises vives mais stables pour le charbon.
Égoutter légèrement le filet et réserver la marinade. Saisir le filet 2–3 minutes de chaque côté sur le gril pour former une croûte dorée, en tournant régulièrement.
Baisser le feu à moyen et poursuivre la cuisson 6–8 minutes en retournant toutes les 2 minutes ; l'objectif est une cuisson rosée à cœur (température interne ~60–62 °C).
Pendant la cuisson, réduire la marinade réservée dans une petite casserole 3–4 minutes pour concentrer les saveurs, ou badigeonner la viande une dernière fois en fin de cuisson.
Retirer le filet du gril et le laisser reposer 5 minutes sous un papier aluminium léger. Trancher contre-fibres en tranches d'environ 1 cm et servir garni de coriandre ou persil.