Ce filet mignon de porc est préparé avec une marinade à la moutarde et aux agrumes, puis rôti au four avec un laquage à la confiture d'abricot. Accompagné d'oignons doucement confits, ce plat offre une viande tendre aux saveurs équilibrées.
L'association de la viande de porc avec les fruits, comme l'abricot ou les agrumes, remonte à la cuisine médiévale où l'acidité et le sucre permettaient d'équilibrer la richesse des viandes tout en favorisant leur tendreté lors des cuissons prolongées.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Dans un récipient, mélanger la moutarde de Dijon, le jus d'orange, la cassonade, le zeste d'orange, le gingembre râpé et l'ail en poudre jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Inciser le filet mignon dans la longueur sans le couper entièrement pour l'ouvrir à plat, puis étaler la majorité de la marinade sur la chair intérieure et extérieure.
Refermer la pièce de viande et la maintenir en forme à l'aide de ficelle de cuisine.
Placer le filet mignon dans un plat couvert et réserver au réfrigérateur pendant au moins deux heures pour laisser les arômes s'imprégner.
Préchauffer le four à 165 °C.
Éplucher deux oignons jaunes et les couper en deux. Envelopper chaque moitié dans une feuille de papier d'aluminium en formant une papillote ouverte sur le dessus.
Verser une demi-cuillère à café de sauce soja sur chaque moitié d'oignon et ajouter une pincée de poivre moulu.
Déposer le filet mignon marinés au centre d'un plat allant au four légèrement huilé, puis disposer les papillotes d'oignons tout autour.
Enfourner le tout pendant trente minutes.
Pendant ce temps, émincer finement les deux oignons jaunes restants et les faire suer à feu doux dans une poêle avec l'huile d'olive et un peu d'eau durant vingt minutes jusqu'à ce qu'ils soient fondants.
Mélanger la confiture d'abricot avec les oignons poêlés dans un bol.
Napper généreusement le dessus du filet mignon avec ce mélange à l'abricot.
Poursuivre la cuisson au four pendant vingt à vingt-cinq minutes en arrosant la viande avec son jus à mi-parcours.
Sortir le plat du four, couvrir la viande d'un papier d'aluminium et laisser reposer huit minutes avant de découper en tranches.
Servir les tranches de filet mignon nappées du jus de cuisson à l'abricot avec les oignons rôtis en accompagnement.