Cette recette associe la délicatesse du flétan à l'arôme unique du romarin fumé, accompagné d'une vinaigrette balsamique aux tomates et échalotes.
La technique de fumage au romarin direct permet d'imprégner le poisson d'arômes subtils sans nécessiter d'appareil spécifique.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préchauffer le four à 220°C
Déposer les brins de romarin dans un plat de cuisson adapté
Poser les filets de flétan à côté du romarin sans qu'ils se touchent
Enflammer le romarin avec une allumette et couvrir immédiatement avec du papier aluminium
Laisser fumiger pendant 2 minutes puis enfourner pour 8 à 10 minutes
Vérifier la cuisson : la chair doit se détacher facilement à la fourchette
Pendant la cuisson du poisson, préparer la vinaigrette dans un bol
Fouetter vigoureusement l'huile d'olive avec le vinaigre balsamique
Ajouter le sel et le poivre puis mélanger à nouveau
Incorporer les tomates coupées en dés et l'échalote finement ciselée
Retirer le poisson du four et le servir aussitôt nappé de vinaigrette