Des filets de poisson enrobés d'une chapelure parfumée, servis avec une sauce onctueuse à la moutarde et au vin blanc.
Cette recette s'inspire des classiques de la cuisine française qui associent le poisson avec des sauces légères et aromatiques.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préparer la panure en mélangeant la chapelure et le parmesan râpé dans une assiette creuse
Assaisonner les filets de poisson avec du sel et du poivre
Tremper chaque filet dans le lait puis dans le mélange chapelure-parmesan en appuyant légèrement pour bien faire adhérer
Faire chauffer l'huile et le beurre dans une grande poêle à feu moyen
Cuire les filets 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que la chair se détache facilement
Préparer la sauce en faisant fondre le beurre dans une casserole à feu doux
Ajouter la farine et mélanger pour obtenir un roux
Verser le vin blanc progressivement en fouettant constamment
Laisser épaissir 2 minutes en remuant
Incorporer la moutarde et la crème fraîche, puis ajuster l'assaisonnement
Servir les filets de poisson nappés de sauce chaude