Ce plat associe la délicatesse du colin à la douceur caramélisée des brugnons pour une composition équilibrée et raffinée.
Les mariages entre poisson et fruits se retrouvent dans plusieurs traditions culinaires méditerranéennes où l'acidité fruitée relève la chair délicate des poissons blancs.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préchauffer le four à 210°C
Déposer les filets de colin dans un plat allant au four préalablement huilé
Badigeonner les filets d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau culinaire
Mélanger les épices dans un petit bol et en saupoudrer uniformément sur le poisson
Enfourner pour 9 à 11 minutes jusqu'à ce que la chair se détache facilement à la fourchette
Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen
Faire revenir l'oignon émincé et le poivron en dés pendant 4 minutes en remuant régulièrement
Ajouter l'ail haché et poursuivre la cuisson une minute supplémentaire
Incorporer les brugnons coupés en quartiers et laisser cuire 3 minutes jusqu'à ce qu'ils libèrent leur jus
Saupoudrer de cassonade et laisser caraméliser doucement pendant 2 minutes
Verser le vinaigre balsamique et laisser réduire jusqu'à obtention d'une texture sirupeuse
Terminer en ajoutant la coriandre fraîche ciselée
Dresser les filets de colin dans les assiettes et napper généreusement de brugnons caramélisés