Ce cabillaud mariné puis cuit au four avec une reduction balsamique parfumée au thym offre une alliance subtile entre le fondant du poisson et la saveur acidulée de la sauce.
Le vinaigre balsamique traditionnel de Modène bénéficie d'une appellation d'origine protégée et subit un vieillissement en fûts de bois pendant plusieurs années.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Mélanger dans un bol le vinaigre balsamique, le miel, l'huile d'olive, l'ail émincé et les feuilles de thym
Déposer les filets de cabillaud dans un plat adapté et verser la marinade uniformément sur les deux faces
Couvrir le plat d'un film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur pendant trente minutes
Préchauffer le four en position grill à 200°C
Tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé légèrement huilé
Retirer les filets de la marinade et les disposer sur la plaque, puis réserver le liquide de marinade
Porter la marinade réservée à ébullition dans une casserole, puis réduire le feu et laisser mijoter doucement pendant dix minutes en remuant régulièrement
En parallèle, enfourner les filets de cabillaud et les cuire huit à dix minutes selon leur épaisseur
La sauce doit avoir épaissi et prendre une consistance sirupeuse
Retirer délicatement les filets du four dès que la chair devient opaque et se détache facilement
Servir immédiatement les filets nappés de la reduction balsamique