Ce plat associe la tendreté du filet de bœuf à la délicatesse des crevettes, le tout relevé par une sauce aux accents asiatiques.
Cette recette s'inspire des traditions culinaires qui marient les produits de la mer et de la terre, revisitées avec des condiments asiatiques.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Sécher les filets de bœuf avec du papier absorbant puis les badigeonner d'huile végétale sur les deux faces
Mélanger dans un bol la ciboule ciselée, le gingembre râpé et l'ail haché
Dans un autre récipient, délayer la fécule de maïs avec le vin de riz
Préparer la sauce en combinant le bouillon de volaille, la sauce huître, la sauce soja et l'huile de sésame
Préparer la garniture en mélangeant les crevettes hachées avec le poivre de Sichuan, la ciboule, le gingembre, l'ail et la sauce soja réservée
Disposer tous les préparatifs à proximité de la cuisinière
Cuire les filets sous le gril du four jusqu'à obtenir une coloration dorée sur une face
Retourner les steaks et poursuivre la cuisson quelques minutes
Répartir uniformément la préparation aux crevettes sur chaque filet
Terminer la cuisson au gril jusqu'à ce que la garniture soit cuite et légèrement colorée
Déposer les filets sur un plat de service chaud
Pendant la cuisson des viandes, faire chauffer un wok avec l'huile végétale restante et y faire revenir le mélange d'arômes
Ajouter la sauce préparée et porter à ébullition
Incorporer le mélange de fécule de maïs tout en remuant
Lorsque la sauce épaissit, napper partiellement les filets et servir le reste de sauce à part