Ce filet de bœuf en croûte, garni d'une duxelles de champignons et de jambon cru, est un plat festif qui impressionnera vos convives par son équilibre de textures et de saveurs.
Cette préparation s'inspire du traditionnel Beef Wellington, plat britannique qui aurait été créé en l'honneur du duc de Wellington après sa victoire à Waterloo.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Saisir le filet de bœuf dans une poêle chaude avec un peu d'huile d'olive, en le retournant sur toutes ses faces pour obtenir une coloration uniforme
Retirer le filet de la poêle et le laisser refroidir complètement sur une grille
Préparer la duxelles en mixant grossièrement les champignons avec les échalotes et l'ail dans un robot culinaire
Faire revenir ce mélange dans la même poêle à feu vif pendant une dizaine de minutes jusqu'à évaporation complète du liquide
Étaler la duxelles sur une assiette et laisser refroidir à température ambiante
Badigeonner le filet refroidi avec la moutarde sur toute sa surface
Disposer les tranches de jambon cru sur du film alimentaire en les faisant légèrement chevaucher
Répartir la duxelles de champignons sur le jambon cru en couche régulière
Déposer le filet de bœuf au centre et refermer le tout à l'aide du film alimentaire en serrant bien
Laisser reposer au réfrigérateur pendant un quart d'heure pour fixer la forme
Étaler la pâte feuilletée sur un plan fariné et déposer le filet enrobé au centre
Rabattre la pâte sur le filet en soudant les bords avec un peu de jaune d'œuf battu
Retourner le paquet et le déposer sur une plaque de cuisson, puis badigeonner de jaune d'œuf
Laisser reposer encore 15 minutes au frais avant d'enfourner
Cuire à four chaud jusqu'à obtention d'une croûte dorée et croustillante
Laisser reposer quelques minutes avant de découper en tranches épaisses