Un plat raffiné où la douceur de la mangue et la délicatesse de la vanille accompagnent parfaitement la chair ferme du bar
La combinaison poisson-fruit est courante dans les cuisines tropicales, notamment aux Antilles où mangue et vanille sont souvent associées
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Faire chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une casserole à feu moyen
Faire revenir les échalotes émincées jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides
Verser le vin blanc et laisser réduire de moitié
Ajouter la mangue coupée en dés et faire revenir une minute
Incorporer la crème liquide et laisser épaissir à feu doux pendant 5 minutes
Gratter les grains de la gousse de vanille et les incorporer à la sauce
Mixer finement la préparation au blender puis passer au chinois
Remettre la sauce dans la casserole et maintenir au chaud à feu très doux
Saler et poivrer selon votre goût
Pendant ce temps, assaisonner les filets de bar avec sel et poivre
Faire chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive
Cuire les filets de bar 3 à 4 minutes par côté selon l'épaisseur
Servir immédiatement les filets nappés de sauce mangue vanille