Une version végétarienne et simplifiée de la feijoada, riche en saveurs fumées et agrémentée de chou kale pour la fraîcheur. Parfaite pour un repas convivial sans viande.
Adaptée d'une tradition brésilienne, cette version mise sur des ingrédients simples pour gagner du temps tout en gardant le caractère fumé du plat.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
La veille : rincer les haricots noirs et les couvrir d'eau froide (environ 3 fois leur volume). Laisser tremper 8 à 12 heures, puis égoutter.
Dans une grande casserole, couvrir les haricots trempés d'eau fraîche, ajouter 1 feuille de laurier, porter à ébullition, écumer, puis réduire le feu et laisser mijoter 45 à 60 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter de l'eau si nécessaire.
Pendant la cuisson des haricots, préparer les légumes : émincer l'oignon et l'ail, couper en dés les tomates, la carotte et le poivron. Couper le tofu fumé en dés.
Chauffer l'huile d'olive dans un faitout à feu moyen. Faire revenir l'oignon 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide, ajouter l'ail, la carotte et le poivron et cuire 4 minutes supplémentaires.
Ajouter le tofu fumé et saisir 5 minutes pour le dorer légèrement. Incorporer le paprika fumé, le cumin, le sucre, le sel et le poivre, puis mélanger pour enrober.
Verser les tomates et le bouillon de légumes dans le faitout, ajouter le reste des feuilles de laurier et la sauce soja. Laisser mijoter 15 minutes pour concentrer les saveurs.
Égoutter les haricots cuits, les ajouter au faitout, mélanger et poursuivre la cuisson douce 10 à 15 minutes. Ajuster l'assaisonnement.
Laver le chou kale, retirer les tiges dures et émincer les feuilles. Ajouter le kale 5 minutes avant la fin de la cuisson pour qu'il conserve une belle texture.
Rectifier l'assaisonnement, ajouter le zeste d'orange pour une touche fraîche et servir chaud accompagné de riz blanc ou de manioc selon votre goût.