Cette recette de faisan mijoté dans une sauce au vinaigre et au sherry offre une alliance de saveurs équilibrée entre l'acidité et le fondant de la viande.
Le faisan est un gibier apprécié dans la cuisine française depuis des siècles, souvent préparé avec des sauces acidulées pour équilibrer le goût prononcé de sa chair.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Faire fondre le beurre avec l'huile dans une cocotte à fond épais
Faire dorer le faisan sur toutes ses faces jusqu'à obtenir une coloration uniforme
Saler et poivrer modérément la volaille
Verser le bouillon de volaille, le vinaigre de vin et ajouter le piment de Cayenne puis porter à frémissement
Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 55 minutes jusqu'à ce que la viande soit tendre
Retirer le faisan et le disposer sur un plat de service chaud
Mélanger le beurre ramolli avec la farine pour former une pâte homogène
Incorporer progressivement cette pâte au liquide de cuisson en remuant continuellement jusqu'à épaississement
Ajouter le sherry et rectifier l'assaisonnement si nécessaire
Laisser mijoter encore deux minutes avant de napper le faisan avec la sauce