Une recette d'escalopes de poulet à la sauce Dijon et estragon, cuites à la poêle et servies avec une sauce crémeuse.
La moutarde de Dijon est une spécialité de la ville de Dijon en France, connue depuis le Moyen Âge pour sa production de moutarde de haute qualité. Cette recette en fait un usage remarquable.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Séchez les filets de poulet avec du papier absorbant. Si l'un est plus épais, aplatissez-le légèrement pour obtenir une épaisseur homogène. Salez et poivrez des deux côtés.
Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif avec l'huile d'olive et la moitié du beurre. Quand la matière grasse est chaude, saisissez les escalopes 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à une belle coloration. Baissez si nécessaire pour éviter de brûler. Retirez les escalopes et réservez sur une assiette, couvrez légèrement pour garder au chaud.
Dans la même poêle, ajoutez le reste du beurre et l'échalote finement hachée. Faites revenir 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne translucide, en raclant les sucs de cuisson avec une cuillère en bois.
Versez le vin blanc pour déglacer et laissez réduire environ 30 à 60 secondes pour évaporer l'alcool.
Ajoutez le bouillon de volaille et la moutarde en mélangeant bien pour émulsionner. Laissez mijoter 1 à 2 minutes, puis incorporez la crème fraîche et le jus de citron. Laissez la sauce épaissir légèrement à feu doux pendant 1 à 2 minutes.
Intégrez l'estragon ciselé à la sauce, rectifiez l'assaisonnement avec sel et poivre. Remettez les escalopes dans la poêle et nappez-les de sauce 1 minute pour les réchauffer sans trop cuire.
Servez immédiatement, nappé de sauce. Accompagnez par exemple de riz, de pâtes fraîches ou d'une purée légère pour profiter pleinement de la sauce.