Cette recette propose une préparation unique de poulet pané qui se décline en escalopes pour les grandes personnes et en petits morceaux pour les plus jeunes. La panure au parmesan apporte du croquant et de la saveur.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préparer le poulet en coupant deux filets en escalopes régulières et le reste en cubes d'environ 3 cm
Placer toutes les morceaux de poulet dans un saladier et couvrir avec le babeurre
Laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins une heure, idéalement plus longtemps
Préchauffer le four à 200°C
Mélanger dans une assiette creuse la chapelure, le parmesan râpé, le paprika et la moutarde en poudre
Retirer le poulet du babeurre et l'égoutter légèrement
Rouler chaque morceau dans le mélange de panure en appuyant légèrement
Déposer les morceaux sur une plaque de cuisson huilée
Laisser reposer la panure pendant dix minutes
Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif
Cuire les escalopes deux à trois minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées
Remettre toutes les préparations sur la plaque et enfourner pour quinze minutes
Retourner les bouchées enfants à mi-cuisson
Pendant la cuisson, préparer la sauce citron en faisant réduire le bouillon de pouleur avec les câpres et l'ail
Ajouter le zeste de citron, le jus et le beurre en remuant jusqu'à épaississement
Mélanger la mayonnaise, la moutarde et le jus de citron pour la sauce des enfants
Servir les escalopes nappées de sauce citron et les bouchées avec leur sauce dip