Cette recette d'escalope viennoise propose une viande tendre enrobée d'une panure dorée et croquante, accompagnée de citron pour relever le goût.
L'escalope viennoise est un plat emblématique de la cuisine autrichienne qui s'est diffusé dans toute l'Europe centrale.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Placer les escalopes entre deux feuilles de papier sulfurisé et les aplatir délicatement avec un rouleau à pâtisserie pour obtenir une épaisseur régulière
Préparer trois assiettes creuses : farine dans la première, œufs battus dans la seconde, chapelure dans la troisième
Saler et poivrer les deux côtés de chaque escalope
Passer chaque escalope d'abord dans la farine, puis dans l'œuf battu, et enfin dans la chapelure en pressant légèrement
Chauffer l'huile et le beurre dans une grande poêle à feu moyen
Déposer délicatement les escalopes dans la poêle chaude
Cuire 3 à 4 minutes par côté jusqu'à ce que la panure soit bien dorée et croustillante
Retirer les escalopes et les égoutter brièvement sur du papier absorbant
Servir immédiatement avec des quartiers de citron frais