Cette escalope panée, fine et croustillante, est un classique de la cuisine viennoise. Sa préparation nécessite une technique précise pour obtenir un résultat parfaitement doré.
L'escalope viennoise est un plat emblématique de la cuisine autrichienne, protégé par une appellation qui exige l'utilisation de veau.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Aplatir les escalopes entre deux feuilles de film alimentaire à l'aide d'un maillet, jusqu'à obtenir une épaisseur régulière d'environ 5 mm
Saler et poivrer les deux faces de la viande
Préparer trois assiettes creuses : farine dans la première, œufs battus dans la seconde, chapelure dans la troisième
Passer chaque escalope successivement dans la farine, puis dans l'œuf battu, et enfin dans la chapelure en pressant légèrement
Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif
Déposer délicatement les escalopes dans l'huile chaude et les cuire 3 minutes par côté jusqu'à coloration dorée
Retirer les escalopes et les égoutter sur du papier absorbant
Servir immédiatement accompagné de quartiers de citron