Ces enchiladas végétariennes sont pleines de saveurs et se préparent en un tour de main. Un mélange de haricots, de fromage et d'épices, le tout enroulé dans des tortillas de maïs et nappé d'une sauce enchilada rouge. Un plat réconfortant et original qui plaira à toute la famille.
Cette recette est née d'un mélange d'ingrédients qui semblaient bien s'accorder. Le résultat est si unique que je n'ai jamais trouvé son équivalent ailleurs. À déguster sans modération !
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Huiler généreusement un plat à gratin rectangulaire de 23 x 33 cm.
Étaler 250 ml de sauce enchilada rouge au fond du plat.
Dans un grand saladier, mélanger délicatement les haricots refritos, 200 g de fromage mexicain, les oignons verts, les piments verts, la crème aigre, la coriandre et les olives noires.
Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle antiadhésive.
Passer rapidement les tortillas de maïs dans l'huile pour les assouplir, sans les cuire trop longtemps pour éviter qu'elles ne durcissent.
Garnir chaque tortilla avec une portion du mélange de haricots, puis les rouler en les serrant bien.
Disposer les enchiladas dans le plat, côte à côte, avec la couture vers le bas.
Verser le reste de sauce enchilada sur les tortillas pour bien les recouvrir.
Parsemer du reste de fromage et des olives noires sur le dessus.
Ajouter quelques rondelles de jalapeños pour un peu de piquant.
Enfourner à découvert pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit bien fondu et gratiné.
Laisser reposer 5 minutes avant de servir pour que les enchiladas se tiennent mieux.
Servir avec un peu de crème aigre et de salsa pour accompagner.