Des tortillas de maïs garnies de poulet effiloché et nappées d'une sauce onctueuse aux piments verts et fromage fondant.
Les enchiladas sont un classique de la cuisine mexicaine qui se décline en de nombreuses variantes régionales.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Faire cuire le poulet dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 25 minutes jusqu'à ce qu'il soit cuit à cœur
Égoutter le poulet en réservant le bouillon, puis effilocher la viande à la fourchette
Dans une poêle, faire revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'il soit translucide
Saupoudrer de farine et remuer constamment pendant 2 minutes pour former un roux pâle
Verser progressivement le bouillon réservé en fouettant pour éviter les grumeaux
Incorporer la crème fraîche et les piments verts égouttés
Assaisonner avec le cumin, la sauce piquante, le sel et le poivre
Préchauffer le four à 180°C
Chauffer brièvement les tortillas dans une poêle pour les assouplir
Répartir le poulet effiloché et une partie du fromage sur chaque tortilla
Rouler les tortillas et les disposer serrées dans un plat à gratin
Recouvrir uniformément avec la sauce préparée
Parsemer du reste de fromage râpé
Enfourner pour 25 minutes jusqu'à ce que le fromage soit doré et bouillonnant