Ces empanadas traditionnels renferment une farce de viande hachée parfumée d'épices douces et de fruits secs, le tout enveloppé dans une pâte maison croustillante.
Les empanadas sont originaires d'Espagne et se sont répandus en Amérique latine où chaque région a développé ses propres variations de garnitures.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préparer la pâte en mélangeant la farine avec le sel dans un saladier
Incorporer le beurre froid coupé en petits morceaux et travailler du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse
Verser l'eau glacée petit à tout en pétrissant jusqu'à former une boule homogène
Couvrir la pâte et la laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins trente minutes
Pendant ce temps, faire revenir la viande hachée dans une poêle chaude jusqu'à ce qu'elle soit bien colorée
Égoutter l'excédent de graisse puis ajouter l'oignon émincé et faire revenir quelques minutes
Incorporer l'ail pressé, les amandes concassées et les raisins secs, poursuivre la cuisson deux minutes
Mixer les tomates pelées avec les piments et le jus de citron vert pour obtenir une purée lisse
Verser cette préparation dans la poêle avec la viande et ajouter les épices
Laisser mijoter à feu doux jusqu'à évaporation du liquide excédentaire
Laisser refroidir complètement la farce avant de procéder au montage
Étaler la pâte sur un plan fariné et découper des disques réguliers
Déposer une cuillerée de farce au centre de chaque disque de pâte
Replier la pâte en deux et souder les bords en les pressant fermement avec une fourchette
Disposer les empanadas sur une plaque de cuisson et badigeonner de dorure à l'œuf
Enfourner à four chaud jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants