Une préparation de porc mariné dans un mélange aromatique de sauce hoisin, de sauce soja, de miel et d'épices, puis rôtie au four pour obtenir une viande tendre sous un laquage légèrement caramélisé.
Le porc laqué, connu sous le nom de Char Siu en cantonais, signifie littéralement 'rôti à la broche'. Traditionnellement suspendue au-dessus de braises, la viande est régulièrement badigeonnée durant sa cuisson pour former un glaçage brillant.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Découper l'échine de porc dans le sens de la longueur pour former de larges lanières d'environ quatre centimètres d'épaisseur.
Peler et hacher très finement les gousses d'ail.
Dans un grand saladier, mélanger la sauce hoisin, la sauce soja, le miel, le xérès, la poudre aux cinq épices, l'huile végétale, l'ail haché et la pincée de sel jusqu'à obtenir une marinade uniforme.
Placer les morceaux de viande dans le saladier et les retourner plusieurs fois pour les recouvrir entièrement de marinade.
Couvrir le récipient et réserver au réfrigérateur pendant au moins six heures, idéalement toute une nuit, en retournant la viande à mi-parcours.
Préchauffer le four à 190 °C et placer un lèchefrite rempli à moitié d'eau au niveau inférieur du four pour récupérer les jus de cuisson et éviter les dégagements de fumée.
Disposer les bandes de porc sur une grille de four installée au niveau intermédiaire, juste au-dessus du lèchefrite.
Enfourner pour vingt minutes de cuisson.
Retirer délicatement la grille, badigeonner la viande avec une partie du reste de la marinade à l'aide d'un pinceau, puis retourner chaque morceau.
Poursuivre la cuisson au four pendant quinze minutes supplémentaires.
Régler le four sur la position grill, badigeonner une dernière fois la viande avec la marinade restante et laisser caraméliser pendant trois à quatre minutes en surveillant la coloration.
Sortir le porc du four, le laisser reposer cinq minutes sur une planche à découper avant de le détailler en tranches fines pour le service.