Des échalotes finement tranchées et cuites lentement jusqu'à obtenir une texture croustillante et une saveur caramélisée.
Cette préparation est couramment utilisée dans la cuisine d'Asie du Sud-Est comme condiment croquant pour agrémenter les plats.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Peler les échalotes et les couper en rondelles fines et régulières
Dans une casserole à fond épais, verser l'huile d'olive et ajouter le beurre
Chauffer doucement jusqu'à ce que le beurre soit fondu et que l'ensemble atteigne environ 110°C
Incorporer les échalotes et baisser le feu au minimum
Laisser cuire en remuant de temps en temps pour une coloration uniforme
Contrôler la température qui ne doit pas dépasser 150°C
Lorsque les échalotes prennent une belle couleur dorée, les retirer avec un écumoire
Égoutter sur du papier absorbant en les étalant bien
Laisser refroidir complètement avant de les conserver dans un récipient hermétique