Préparez un duo gourmet avec un filet de bœuf grillé accompagné de croquettes de crabe et d'une sauce aux oignons caramélisés pour un repas raffiné.
Cette recette de duo gourmet est inspirée des grands restaurants où les saveurs de la terre et de la mer se rencontrent. Le mélange du bœuf grillé et des croquettes de crabe avec une sauce riche aux oignons caramélisés offre une expérience culinaire digne des plus grandes occasions.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Sortez le filet de bœuf du réfrigérateur 20 minutes avant cuisson pour qu'il atteigne la température ambiante et salez-le légèrement des deux côtés.
Préparez les croquettes de crabe : dans un bol mélangez la chair de crabe, l'œuf, la moutarde, la moitié de la chapelure, le persil haché, la moitié du jus de citron, une pincée de sel et de poivre ; rectifiez la liaison avec un peu de farine si le mélange est trop humide.
Formez 6 petites croquettes compactes avec les mains légèrement humides, panez-les rapidement dans la farine puis dans le reste de chapelure et réservez au frais pendant la cuisson du bœuf.
Émincez les oignons finement et faites-les revenir à feu doux dans une poêle avec le beurre et l'huile d'olive ; ajoutez le sucre pour accélérer la caramélisation et laissez cuire doucement 12 à 15 minutes en remuant régulièrement jusqu'à obtention d'une belle couleur ambrée.
Déglacez les oignons avec le reste de jus de citron et une cuillerée d'eau, retirez du feu et mixez légèrement pour obtenir une sauce lisse et onctueuse ; ajustez l'assaisonnement.
Faites chauffer un gril ou une poêle très chaude, badigeonnez le filet d'un filet d'huile d'olive et saisissez-le 3 à 4 minutes de chaque côté pour une cuisson rosée (adapter selon l'épaisseur), puis laissez reposer 5 minutes couvert d'un papier aluminium.
Dans une poêle chaude avec un filet d'huile et une noix de beurre, cuisez les croquettes de crabe 3 à 4 minutes par face jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes à l'extérieur et bien chaudes à l'intérieur.
Tranchez le filet en médaillons, disposez deux croquettes par assiette, nappez d'un peu de sauce aux oignons caramélisés et garnissez d'un peu de persil et d'un filet de citron selon le goût.