Ces dumplings légers, inspirés de la cuisine cantonaise, associent porc et crevettes pour une texture fondante et parfumée.
Les siu mai sont traditionnellement servis dans les dim sum et se reconnaissent à leur forme ouverte sur le dessus.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Faire tremper les champignons shiitake dans un bol d'eau froide pendant 25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis
Égoutter les champignons en conservant l'eau de trempage, puis les essorer et retirer les pieds
Hacher finement les champignons et les mettre dans un saladier
Décortiquer les crevettes et les hacher grossièrement au couteau
Mélanger les crevettes avec la viande de porc hachée dans le saladier
Ajouter la fécule de maïs, l'huile de sésame, le sel, le sucre et le poivre blanc
Incorporer délicatement une cuillère à café d'eau de trempage des champignons
Disposer les feuilles de wonton sur le plan de travail sous un torchon humide
Déposer une cuillère à soupe de farce au centre de chaque feuille
Remonter les bords de la feuille autour de la farce en pressant légèrement pour former un cylindre
Aplatir légèrement la base pour que le dumpling tienne debout
Décorer chaque dumpling avec un fragment de câpre sur la farce apparente
Tapisser un panier vapeur de papier cuisson ou le huiler légèrement
Disposer les dumplings en les espaçant d'un centimètre
Porter de l'eau à ébullition dans une grande casserole ou un wok
Déposer le panier vapeur au-dessus de l'eau bouillante et couvrir
Cuire à la vapeur vive pendant 12 minutes jusqu'à ce que la viande soit cuite
Vérifier régulièrement le niveau d'eau et ajouter de l'eau chaude si nécessaire
Retirer délicatement le panier de la vapeur
Servir immédiatement les dumplings chauds