Cette recette met en valeur la dorade entière grillée avec une touche de citron pour éviter qu'elle ne sèche. Accompagnée d'une salsa de poivrons grillés inspirée des saveurs méditerranéennes, elle est idéale pour les amateurs de poisson et de grillades.
La cuisson du poisson entier est une technique traditionnelle qui préserve mieux les arômes grâce aux os et à la tête. Le citron, en plus d'apporter une touche acidulée, protège le poisson de la dessiccation pendant la cuisson.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Nettoyer soigneusement la dorade en retirant les branchies et les entrailles, puis rincer abondamment à l'eau froide.
Faire deux entailles de chaque côté du poisson et saler généreusement l'intérieur et l'extérieur.
Farcez la dorade avec des tomates cerises, des gousses d'ail écrasées, des rondelles d'oignon et des tranches de citron.
Déposer la dorade sur une feuille d'aluminium et disposer des tranches de citron sur chaque côté.
Envelopper le poisson dans l'aluminium en laissant un peu d'espace pour que la vapeur puisse circuler.
Préparer un plateau en aluminium pour les légumes en retirant les graines et les membranes des poivrons, puis les badigeonner de sauce piquante.
Ajouter les tomates cerises restantes dans le plateau, assaisonner avec du sel et du poignon, puis disposer les oignons en rondelles à côté.
Préchauffer le grill à feu moyen et y placer les paquets de poisson et le plateau de légumes.
Pendant la cuisson, faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle et y ajouter une branche de romarin pour infuser.
Après 12 à 15 minutes, retourner les paquets de poisson et continuer la cuisson pendant le même temps.
Retirer les légumes grillés et les mixer grossièrement avec un peu d'huile d'olive pour obtenir une texture semi-chunky.
Faire revenir l'ail haché dans l'huile d'olive parfumée au romarin pendant environ une minute.
Servir la dorade grillée avec la salsa de poivrons et accompagner de pain pita ou d'une salade verte.