Les doigts de courgette frits à la sauce au tamarin sont un plat savoureux et facile à préparer. La sauce au tamarin apporte une touche d'exotisme et de fraîcheur à ce plat de légumes.
J'ai découvert cette recette lors d'un voyage en Asie, où le tamarin est un ingrédient courant dans la cuisine locale.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Mélanger la pâte de tamarin avec de l'eau chaude dans un bol
Laisser reposer pendant 5 minutes, puis presser le mélange à travers une passoire fine dans un bol moyen
Jeter les solides
Écraser les piments rouges avec un mortier et un pilon, puis les ajouter au mélange de tamarin dissous
Mélanger le cilantro, l'ail, le sucre, la sauce de poisson et le sel, en remuant jusqu'à dissolution du sucre
Transférer le mélange dans un bol de service et réserver
Mélanger les farines, la poudre à pâte et le sel dans un grand bol
Ajouter progressivement de l'eau, en remuant jusqu'à obtenir une pâte lisse
Laisser reposer pendant 30 minutes
Verser l'huile dans un wok ou une poêle profonde à une hauteur de 5 cm et chauffer à feu moyen jusqu'à atteindre une température de 165°C
Mettre 1/3 des courgettes dans la pâte et les enrober uniformément
Transférer les courgettes enrobées une à une dans l'huile chaude, en les faisant frire en remuant avec une spatule percée jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes
Transférer les courgettes frites avec une spatule percée sur du papier absorbant pour égoutter
Répéter l'opération d'enrobage et de friture avec les courgettes restantes
Égoutter bien les courgettes frites sur du papier absorbant et servir chaud avec la sauce au tamarin