Un dindon cuit au four avec un mélange de sucre roux et d'épices, servi avec une sauce aux mushrooms sauvages et aux échalotes
Cette recette a été inspirée par les traditions de chasse et de cuisine américaines
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Rincer le dindon à l'intérieur et à l'extérieur
Essuyer le dindon avec du papier absorbant
Mélanger le sucre roux, le sel, la poudre d'oignon, la poudre d'ail, la noix de muscade et les clous de girofle dans un bol
Frotter le mélange de sucre roux sur le dindon
Refrigérer le dindon pendant 24 heures
Préchauffer le four à 150°C
Placer les oignons dans un grand plat à rôtir
Poser le dindon sur les oignons
Lier les pattes du dindon
Cacher les ailes sous le dindon
Saupoudrer de poivre
Couvrir légèrement avec du papier aluminium
Faire rôtir pendant 2 heures
Retirer le papier aluminium
Faire rôtir pendant 30 minutes
Ajouter 250ml de bouillon dans le plat à rôtir
Arroser le dindon avec le bouillon
Faire rôtir pendant 1 heure, en arrosant occasionnellement
Ajouter 250ml de bouillon dans le plat à rôtir
Continuer à faire rötir jusqu'à ce que le dindon soit brun foncé, en arrosant avec le bouillon tous les 20 minutes, pendant environ 1 heure
Couvrir le dindon avec du papier aluminium
Continuer à faire rôtir jusqu'à ce que la température interne du dindon atteigne 80°C, pendant environ 1 heure 30 minutes supplémentaires
Transférer le dindon sur un plat
Couver avec du papier aluminium et laisser reposer pendant 30 minutes
Servir avec la sauce aux mushrooms sauvages et aux échalotes
Chauffer l'huile dans une poêle
Ajouter les échalotes et l'ail
Faire cuire pendant 5 minutes
Ajouter les mushrooms, le romarin, le thym, la sauge et les échalotes cuites
Faire cuire pendant 5 minutes
Ajouter le marsala et le xérès
Faire cuire pendant 6 minutes
Ajouter le bouillon
Faire cuire jusqu'à ce que le liquide soit réduit de moitié
Ajouter la crème fraîche
Faire cuire jusqu'à ce que la sauce ait épaissi