Une méthode de cuisson traditionnelle pour la dinde de fête, cuite sur un lit d'aromates et régulièrement arrosée d'un glaçage aigre-doux à base de jus de pomme, d'orange et de sauce soja.
L'association de la volaille avec des agrumes et des épices douces remonte au Moyen Âge, époque où les jus acides étaient fréquemment utilisés pour attendrir les viandes rôties à la broche tout en apportant une note de fraîcheur en fin de cuisson.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préchauffer le four à 200 °C.
Éplucher les carottes et les oignons, puis les couper en gros morceaux. Laver les tiges de céleri et les tailler également en tronçons.
Répartir ces légumes au fond d'un grand plat à rôtir pour former un lit aromatique.
Émincer le poireau et le fenouil. Découper une orange en tranches avec la peau.
Dans un bol, mélanger le fenouil, le poireau, les rondelles d'orange et le basilic séché.
Insérer ce mélange à l'intérieur de la cavité de la dinde.
Déposer la dinde assaisonnée sur le lit de légumes dans le plat.
Dans un récipient à part, fouetter le jus de pomme concentré, l'eau, le jus d'orange, le jus de citron et la sauce soja jusqu'à obtenir un glaçage fluide.
Enfourner la dinde pour 30 minutes de cuisson initiale à 200 °C.
Abaisser la température du four à 175 °C et poursuivre la cuisson pendant 2 heures à 2 heures 30.
Arroser la surface de la volaille avec le glaçage toutes les 15 minutes pendant le reste de la cuisson.
S'assurer de la cuisson à cœur en vérifiant que le jus qui s'écoule de la cuisse est clair ou à l'aide d'un thermomètre culinaire indiquant au moins 82 °C.
Retirer la dinde du four, la recouvrir d'une feuille de papier aluminium et la laisser reposer pendant 20 minutes avant la découpe.
Filtrer et dégraisser le jus accumulé au fond du plat, ajuster l'assaisonnement puis servir la sauce chaude en accompagnement.