Ce curry thaïlandais associe la tendreté du bœuf au croquant des pousses de bambou, le tout parfumé par une pâte d'épices maison.
Les currys thaïlandais se distinguent par leur équilibre entre le sucré, le salé, l'acide et l'épicé, représentant l'essence même de cette cuisine.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préparer la pâte de curry en faisant tremper les piments rouges séchés et le galanga dans de l'eau chaude pendant 20 minutes
Égoutter le mélange en conservant un quart de verre du liquide de trempage
Mixer les ingrédients trempés avec les oignons verts, l'ail, le zeste de citron, la citronnelle et le gingembre jusqu'à obtenir une texture lisse
Faire chauffer l'huile dans un wok à feu vif, puis faire dorer la viande de bœuf en morceaux
Ajouter la pâte de curry et faire revenir pendant environ trois minutes en remuant constamment
Incorporer les pousses de bambou égouttées, les piments frais coupés, la sauce poisson et le sucre
Laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que la viande soit tendre et la sauce légèrement réduite
Terminer en ajoutant les feuilles de basilic frais juste avant de servir