Ce curry associe des crevettes sautées à une sauce riche à base de lait de coco, de pâte de tamarin et d'un mélange d'épices torréfiées. Le plat est servi avec un riz basmati infusé à la cardamome et au clou de girofle.
Sur la côte sud-ouest de l'Inde, la cuisine intègre traditionnellement les produits de la pêche locale au lait de coco frais et au tamarin, qui apporte une note acidulée caractéristique à ces préparations mijotées.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Décortiquer les crevettes en conservant la queue, puis inciser légèrement le dos pour retirer le cordon noir.
Dans un bol, mélanger le paprika, le curcuma, la coriandre moulue, le cumin, le piment de Cayenne, la pâte de tamarin et une pincée de sel avec une cuillère à soupe d'eau pour former une pâte d'épices homogène.
Enrober les crevettes avec la moitié de cette pâte d'épices et laisser mariner à température ambiante pendant environ quinze minutes.
Émincer finement les oignons et hacher les gousses d'ail.
Faire chauffer l'huile végétale dans une sauteuse à feu moyen, puis y verser les graines de moutarde jusqu'à ce qu'elles commencent à crépiter.
Ajouter les oignons émincés et l'ail haché dans la sauteuse, puis faire revenir pendant six à huit minutes jusqu'à coloration dorée.
Incorporer le reste de la pâte d'épices dans la sauteuse et faire rissoler le tout pendant deux minutes à feu doux pour libérer les arômes.
Verser le lait de coco dans la sauteuse, mélanger soigneusement et porter la sauce à un léger frémissement.
Pendant la réduction de la sauce, rincer le riz basmati à l'eau froide dans une passoire fine jusqu'à ce que l'eau devienne claire.
Déposer le riz égoutté dans une casserole, ajouter les gousses de cardamome légèrement écrasées, les clous de girofle, le morceau de cannelle, une pincée de sel et l'eau.
Porter l'eau du riz à ébullition, puis couvrir immédiatement avec un couvercle hermétique, baisser le feu au minimum et laisser cuire pendant dix minutes sans soulever le couvercle.
Retirer la casserole du feu au bout des dix minutes et laisser reposer le riz à couvert durant cinq minutes avant de l'égrener à la fourchette.
Ajouter les crevettes marinées dans la sauteuse contenant la sauce au lait de coco et laisser mijoter à feu doux pendant cinq à six minutes, jusqu'à ce que les crevettes soient cuites.
Ajuster l'assaisonnement en sel si nécessaire et retirer les épices entières du riz avant de dresser les assiettes.