Des croquettes de crabe simples et savoureuses, inspirées des classiques du Maryland : chair de crabe généreuse, juste ce qu'il faut d'épices et des craquelins pour le croustillant. Idéales en entrée ou pour un dîner convivial.
Cette recette rappelle les petites tablées familiales : j'ai gardé l'astuce des craquelins pour le croustillant, transmise par une voisine qui travaillait au rayon poissonnerie.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Égouttez délicatement la chair de crabe et enlèvezz les morceaux de cartilage si nécessaire. Placez-la dans un grand bol sans trop la briser.
Dans un petit bol, mélangez la mayonnaise, l'œuf battu, la moutarde, la sauce Worcestershire, le zeste et le jus de citron, le sel, le poivre et le zeste. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
Ajoutez l'échalote finement hachée, la ciboule coupée en fines rondelles et le persil ciselé au mélange humide.
Incorporez délicatement la moitié des craquelins écrasés et la chapelure au bol de crabe pour lier la préparation sans la transformer en pâte compacte : on doit sentir la chair de crabe.
Formez des boulettes de la taille désirée (environ 8 petites ou 4 grosses), tassez légèrement pour obtenir des galettes régulières. Réservez sur une assiette, filmez et placez 30 minutes au réfrigérateur pour raffermir.
Juste avant la cuisson, écrasez le reste des craquelins et saupoudrez-les sur les galettes pour créer une croûte. Chauffez une poêle à feu moyen avec l'huile.
Cuisez les croquettes 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à obtenir une belle coloration dorée et un cœur chaud. Retournez délicatement pour éviter qu'elles ne se défassent.
Égouttez sur du papier absorbant quelques instants. Servez chaud, avec quartiers de citron et une sauce tartare ou une mayonnaise relevée en accompagnement.