Préparez des croquettes de crabe à la Maryland avec de la chair de crabe, mayonnaise, et divers assaisonnements, puis faites-les frire jusqu'à dorure.
Les croquettes de crabe à la Maryland sont un héritage de la cuisine de la côte est des États-Unis, notamment de la région de Chesapeake Bay où le crabe est abondant.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Égouttez délicatement la chair de crabe et enlèvezz les morceaux de cartilage si nécessaire. Placez-la dans un grand bol sans trop la briser.
Dans un petit bol, mélangez la mayonnaise, l'œuf battu, la moutarde, la sauce Worcestershire, le zeste et le jus de citron, le sel, le poivre et le zeste. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
Ajoutez l'échalote finement hachée, la ciboule coupée en fines rondelles et le persil ciselé au mélange humide.
Incorporez délicatement la moitié des craquelins écrasés et la chapelure au bol de crabe pour lier la préparation sans la transformer en pâte compacte : on doit sentir la chair de crabe.
Formez des boulettes de la taille désirée (environ 8 petites ou 4 grosses), tassez légèrement pour obtenir des galettes régulières. Réservez sur une assiette, filmez et placez 30 minutes au réfrigérateur pour raffermir.
Juste avant la cuisson, écrasez le reste des craquelins et saupoudrez-les sur les galettes pour créer une croûte. Chauffez une poêle à feu moyen avec l'huile.
Cuisez les croquettes 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à obtenir une belle coloration dorée et un cœur chaud. Retournez délicatement pour éviter qu'elles ne se défassent.
Égouttez sur du papier absorbant quelques instants. Servez chaud, avec quartiers de citron et une sauce tartare ou une mayonnaise relevée en accompagnement.