Des croquettes fondantes aux crevettes, entourées d'une chapelure dorée et croustillante. Une recette traditionnelle revisitée pour un résultat délicat.
Les croquettes apparaissent dans la cuisine française au XVIIIe siècle et connaissent un grand succès comme mets raffiné dans les salons parisiens.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen
Incorporer la farine et mélanger constamment pendant deux minutes jusqu'à obtention d'un roux
Verser le lait froid progressivement en remuant sans interruption pour éviter les grumeaux
Poursuivre la cuisson jusqu'à épaississement de la sauce
Ajouter les crevettes décortiquées et le concentré de tomate, assaisonner avec sel et poivre
Laisser cuire huit minutes en remuant régulièrement
Étaler la préparation sur un plat et laisser refroidir complètement
Prélever des portions de mélange et former des bâtonnets de quatre centimètres de long
Rouler chaque croquette dans la chapelure, puis dans l'œuf battu, et de nouveau dans la chapelure
Chauffer l'huile dans une grande poêle ou friteuse
Cuire les croquettes par petites séries pendant cinq minutes jusqu'à coloration dorée
Égoutter sur du papier absorbant avant de servir