Des crevettes entières revenues avec un hachis d'oignon et d'ail, mijotées dans un bouillon réduit à base de bière blonde, de concentré de tomate et de pâte de piment rouge, le tout parsemé de persil frais.
Dans l'archipel portugais des Açores, la préparation des produits de la mer s'accompagne fréquemment de 'pimenta de terra', une pâte de piment local. La cuisson rapide dans la bière et la tomate permet de préserver la tendreté des crevettes tout en créant un jus riche parfait pour y tremper du pain de campagne.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Éplucher l'oignon ainsi que les gousses d'ail, puis hacher finement l'oignon et émincer l'ail.
Rincer le persil frais sous l'eau claire, le sécher soigneusement à l'aide d'un papier absorbant, puis le ciseler.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande sauteuse à feu moyen.
Ajouter l'oignon haché et le faire revenir pendant environ 4 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
Incorporer l'ail émincé, la pâte de piment rouge et le concentré de tomate, puis mélanger le tout à la cuillère en bois pendant 1 minute.
Verser environ un tiers de la bière blonde dans la sauteuse pour délayer le mélange et former une base de sauce lisse.
Ajouter la moitié du persil ciselé, le sel et le poivre moulu.
Déposer les crevettes entières dans la sauteuse et mélanger délicatement pendant 2 à 3 minutes afin de bien les enrober de sauce.
Verser le restant de bière blonde ainsi que l'eau pour couvrir partiellement les crevettes.
Laisser mijoter à feu doux pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce que les crevettes soient cuites et que la sauce ait légèrement réduit.
Retirer les crevettes de la sauteuse à l'aide d'une écumoire et les disposer dans un plat de service.
Recouvrir les crevettes avec la sauce chaude et parsemer du reste de persil ciselé avant de servir.