Cette recette permet d'obtenir une crème fraîche épaisse par fermentation naturelle, idéale pour accompagner les plats ou enrichir les sauces.
La fermentation lactique est utilisée depuis des siècles pour épaissir et conserver les produits laitiers.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Verser la crème liquide dans une casserole et la faire tiédir à feu très doux
Contrôler la température qui ne doit pas dépasser 40°C
Hors du feu, incorporer la crème fraîche en fouettant régulièrement
Transvaser le mélange dans un bocal en verre préalablement ébouillanté
Poser le couvercle sans le visser complètement pour permettre les échanges d'air
Maintenir le bocal à température ambiante entre 20 et 25°C pendant plusieurs heures
La crème s'épaissit progressivement et développe son arôme caractéristique
Une fois la texture souhaitée obtenue, refermer hermétiquement et conserver au réfrigérateur