Cette crème dessert se prépare à la casserole avec du cacao amer et de la fécule de maïs. Sa texture se ferme lors du refroidissement pour offrir un rendu lisse et nappant.
L'utilisation de la fécule de maïs comme épaississant dans les desserts au lait s'est popularisée au XIXe siècle, offrant une alternative plus légère et rapide aux crèmes prises aux œufs.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Dans une casserole à fond épais, mélanger le cacao en poudre, la fécule de maïs, le sucre glace et la pincée de sel.
Délayer progressivement les ingrédients secs en versant le lait froid tout en fouettant pour éviter la formation de grumeaux.
Placer la casserole sur feu moyen et porter le mélange à doux frémissement en remuant sans interruption à l'aide d'un fouet.
Réduire l'intensité du feu et laisser cuire pendant quatre minutes tout en continuant de mélanger jusqu'à ce que la crème épaississe.
Hors du feu, ajouter l'extrait de vanille et mélanger une dernière fois.
Passer la préparation au travers d'un chinois fin pour garantir une texture parfaitement homogène.
Verser la crème dans quatre ramequins individuels.
Déposer un morceau de film alimentaire directement au contact de la surface de chaque crème afin d'éviter la formation d'une pellicule.
Laisser tiédir puis placer au réfrigérateur pendant au moins trois heures avant de servir.