Cette garniture à base de graisse végétale, de beurre et de pâte de guimauve offre une excellente tenue à température ambiante. Elle permet de garnir des cornets en pâte feuilletée ou d'autres pâtisseries sans risquer que l'appareil ne affaisse durant les journées chaudes.
Aux États-Unis, la technique d'incorporer de la graisse végétale stabilisée et de la pâte de guimauve (marshmallow fluff) est fréquemment utilisée dans les pâtisseries extérieures pour maintenir les crèmes fermes lors des événements estivaux.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Sortir le beurre et la graisse végétale du réfrigérateur au préalable afin qu'ils soient parfaitement ramollis.
Déposer la graisse végétale et le beurre doux dans un cul-de-poule ou dans le bol d'un robot pâtissier.
Mélanger les deux matières grasses à l'aide d'un batteur électrique à vitesse moyenne jusqu'à l'obtention d'une texture lisse et parfaitement homogène.
Tamiser le sucre glace pour prévenir la formation de grumeaux au sein de la garniture.
Incorporer le sucre glace progressivement, cuillère à soupe par cuillère à soupe, en continuant de battre à faible vitesse pour éviter la dispersion du sucre.
Ajouter l'extrait de vanille ainsi que la pâte de guimauve dans la préparation.
Fouetter à vitesse maximale pendant environ trois minutes pour aérer l'appareil et lui donner une consistance légère et foisonnée.
Transférer la crème dans une poche à douille munie d'une douille cannelée.
Placer la poche à douille au réfrigérateur pendant au moins trente minutes pour raffermir la crème avant le dressage dans les cornets feuilletés.