Les cottiaux de Saint-Jacques sont cuits à la perfection et servies avec un beurre de citron qui les fait ressortir
Cette recette a été inspirée par les marchés de seafood du nord de la France
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen
Ajouter les poireaux et 2 cuillères à soupe d'eau, couvrir et laisser cuire pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que les poireaux soient tendres
Assaisonner et mettre de côté
Faire bouillir le vermouth, les échalotes, le jus de citron et le thym dans une grande casserole pendant 25 minutes, ou jusqu'à ce que le liquide soit réduit d'un tiers
Filtrer la sauce et la mettre de côté
Assaisonner les cottiaux de Saint-Jacques
Faire sauter les cottiaux de Saint-Jacques dans une poêle à feu moyen-élevé pendant environ 3 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient cuits
Garder les cottiaux au chaud
Réchauffer le mélange de poireaux dans une poêle à feu moyen, en remuant de temps en temps
Faire bouillir la sauce, puis ajouter progressivement le beurre restant, en remuant constamment jusqu'à ce que le beurre soit fondu
Retirer du feu et assaisonner
Mettre le mélange de poireaux sur des assiettes, puis ajouter les cottiaux de Saint-Jacques et enfin la sauce au beurre de citron