Cette recette associe des côtes de porc marinées dans du lait puis panées, accompagnées d'une compote de pommes maison. La marinade au lait attendrit la viande tandis que la panure croustillante contraste avec la texture fondante de la compote.
La marinade au lait est une technique traditionnelle pour attendrir les viandes, particulièrement utilisée dans certaines régions françaises pour le porc.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Mélanger le lait avec une cuillère à café de sel dans un plat creux
Déposer les côtes de porc dans la marinade, couvrir et réserver au réfrigérateur pendant une heure
Pour la compote : éplucher les pommes, retirer les cœurs et couper en morceaux moyens
Mettre les pommes dans une casserole avec l'eau, le sucre, le vinaigre de cidre et les épices
Porter à ébullition puis réduire le feu et laisser mijoter à couvert pendant 20 minutes
Écraser les pommes cuites à la fourchette pour obtenir une texture de compote et réserver
Préparer la panure en mélangeant la chapelure avec l'ail émincé, le romarin, le thym et le poivre
Retirer les côtes de porc de la marinade et les égoutter légèrement
Enrober chaque côte de porc dans le mélange de chapelure en appuyant pour bien faire adhérer
Faire chauffer l'huile et le beurre dans une grande poêle à feu moyen
Cuire les côtes de porc 5 à 7 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées
Servir immédiatement accompagné de la compote de pommes tiède