Préparez des côtes levées de porc style St. Louis revisitées au barbecue en les faisant mijoter dans une marinade riche et en les grillant pour une finition croustillante.
La tradition des côtes levées de porc à la St. Louis trouve son origine dans le Midwest américain, où les influences culinaires sont aussi diverses que riches. Cette recette revisite ce classique en y apportant une touche de barbecue pour une saveur encore plus intense.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Dans une grande casserole, chauffez l'huile végétale à feu doux et ajoutez les oignons jaunes finement coupés ainsi que les gousses d'ail émincées. Faites revenir pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides sans prendre de couleur.
Incorporez le concentré de tomate, le vinaigre de cidre, le miel, la sauce Worcestershire, la moutarde, la sauce soja, la sauce hoisin, le chili, le cumin ainsi que les flocons de piment rouge. Mélangez bien tous les ingrédients.
Laissez mijoter la préparation à feu doux, à découvert, pendant environ 30 minutes afin que les saveurs se concentrent. Réservez la moitié de cette marinade pour la finition du plat.
Préchauffez votre four à 180°C. Disposez les côtes levées dans un plat allant au four et enduisez-les généreusement de marinade.
Enfournez et laissez cuire pendant 1 heure pour que la viande s'imprègne bien des arômes et devienne tendre.
Transférez ensuite les côtes sur le grill préchauffé. Laissez-les saisir environ 3 à 5 minutes de chaque côté pour obtenir une belle coloration.
Refermez le couvercle du grill en ajustant les ouvertures pour permettre une bonne circulation de l'air tout en évitant que les flammes ne brûlent la viande. Prolongez la cuisson sur le grill pendant environ 10 minutes en surveillant régulièrement.
Retirez les côtes du grill, badigeonnez-les avec la marinade réservée et enveloppez-les soigneusement dans du papier aluminium. Laissez reposer pendant 10 à 15 minutes avant de servir pour que les jus se redistribuent.