Côtes de porc au crochet de pretzel
Un plat savoureux et original qui allie la tendresse de la viande de porc à la croquant de la pretzel.
La pretzel est un élément clé de cette recette, apportant une texture croquante et un goût salé qui complète parfaitement la viande de porc.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Faire réduire le vinaigre balsamique dans une petite casserole sur feu moyen jusqu'à obtenir environ 2/3 de tasse, soit environ 10 minutes.
Retirer du feu et verser dans un petit pichet.
Préparer à l'avance : la réduction de vinaigre balsamique peut être préparée 3 jours à l'avance, couvrir et laisser reposer à température ambiante.
Utiliser un épluche-légumes pour enlever la peau des oranges en longues bandes.
Couper les bandes de peau en très fines lamelles.
Mettre les lamelles de peau dans une petite casserole et ajouter suffisamment d'eau froide pour les recouvrir d'environ 1 pouce.
Faire bouillir, puis égoutter et répéter deux fois.
Réintégrer les lamelles de peau dans la casserole, ajouter 3/4 de tasse d'eau et le sucre.
Faire bouillir jusqu'à ce que presque tout le liquide soit absorbé, en remuant occasionnellement, soit environ 10 minutes.
Égoutter et mettre les lamelles de peau dans un petit bol, couvrir et réfrigérer.
Mélanger la crème, la moutarde et 2 cuillères à soupe de lamelles de peau candi dans une petite casserole.
Faire bouillir, puis réduire la chaleur à moyen et cuire jusqu'à ce que la sauce soit réduite à environ 1 2/3 de tasse, soit environ 12 minutes.
Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.
Préparer à l'avance : la sauce peut être préparée 8 heures à l'avance, couvrir et réfrigérer.
Mettre la farine dans un bol peu profond.
Fouetter les œufs dans un autre bol peu profond.
Répartir les pretzels écrasées sur une plaque à pâtisserie.
Saupoudrer les côtes de porc de sel et de poivre des deux côtés.
Travailler avec une côte de porc à la fois, appuyer une face de la côte dans la farine, tremper le côté fariné dans les œufs, puis appuyer dans les pretzels, enrobant une face seulement.
Mettre la côte de porc sur la plaque à pâtisserie, face enrobée vers le haut.
Répéter avec les côtes de porc restantes, la farine, les œufs et les pretzels.
Préchauffer le four à 230°C.
Faire fondre 3 cuillères à soupe de beurre dans chaque grande poêle allant au four sur feu moyen-élevé.
Ajouter 4 côtes de porc dans chaque poêle, face enrobée vers le bas, et cuire jusqu'à ce que doré, soit environ 2 minutes.
Retourner les côtes et mettre les poêles dans le four.
Cuire jusqu'à ce que la viande soit cuite et que le thermomètre inséré horizontalement dans la côte indique 60°C, soit environ 10 minutes.
Laisser reposer 5 minutes.
Réchauffer la sauce et la servir avec les côtes de porc.