Ce plat mijoté associe des côtes de porc tendres, des pommes de terre fondantes et une sauce crémeuse à la tomate aromatisée au céleri et aux herbes.
La cuisson lente permet d'attendrir les morceaux de porc sans os tout en infusant la sauce tomate des sucs de cuisson et des parfums d'oignon et de céleri.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Éplucher les pommes de terre, les laver puis les couper en quartiers réguliers.
Peler les oignons et les émincer finement. Laver la tige de céleri et la couper en petits dés.
Dans un récipient, mélanger la sauce tomate, la crème fraîche, l'ail haché et les herbes de Provence jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène.
Dans une cocotte en fonte, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen et y saisir les côtes de porc pendant deux à trois minutes sur chaque face pour les faire dorer légerement. Saler, poivrer, puis retirer la viande de la cocotte.
Dans la même cocotte, ajouter les oignons émincés et les dés de céleri. Faire revenir pendant cinq minutes à feu doux en remuant régulièrement.
Déposer la moitié des pommes de terre au fond de la cocotte sur le lit d'oignons et de céleri.
Napper avec un tiers de la sauce préparée.
Disposer les côtes de porc dorées par-dessus, puis recouvrir du reste des pommes de terre.
Verser la totalité du reste de la sauce sur l'ensemble des ingrédients.
Couvrir la cocotte, baisser le feu au minimum et laisser mijoter à feu doux pendant une heure et demie, en vérifiant occasionnellement que le fond ne colle pas.
Servir bien chaud directement à la cocotte dès que les pommes de terre sont tendres sous la pointe d'un couteau.