Cette préparation permet d'obtenir des côtes de porc tendres grâce à une première cuisson à l'étouffée, suivies d'une finition caramélisée sous le gril avec une sauce épicée.
La méthode consistant à cuire la viande à couvert avec un fond de liquide avant de la badigeonner d'un glaçage sucré-salé s'inspire des techniques traditionnelles du barbecue américain adaptées à la cuisson au four ménager.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Assaisonner les côtes de porc sur toutes les faces avec le sel et le poivre noir.
Laisser reposer la viande à température ambiante pendant 20 minutes.
Préchauffer le four à 180 °C.
Éplucher l'oignon et l'émincer finement.
Placer les côtes de porc à plat dans un grand plat allant au four.
Répartir l'oignon émincé sur et entre les morceaux de viande.
Dans un petit récipient, mélanger l'eau et la sauce steak, puis verser le liquide au fond du plat autour de la viande.
Recouvrir le plat hermétiquement avec une feuille de papier aluminium et enfourner pendant 50 minutes.
Sortir le plat du four et prélever deux cuillères à soupe du jus de cuisson présent dans le fond.
Dans un bol, mélanger ce jus de cuisson prélevé avec la sauce barbecue, le sucre de canne et la sauce pimentée.
Retirer la feuille d'aluminium, puis badigeonner généreusement le dessus des côtes de porc avec une partie de la sauce préparée.
Remettre le plat au four sans couverture pendant 10 minutes.
Retourner les côtes de porc, appliquer le reste de sauce sur la seconde face et poursuivre la cuisson au four à découvert pendant 5 minutes.