Côtelettes de porc marinées, dorées et servies avec des pêches caramélisées et une sauce au brandy.
Cette recette s'inspire des mariages de saveurs sucrées et salées typiques de la cuisine française, où le porc et les fruits sont souvent associés dans des plats élégants.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préparez la marinade : versez le lait et ajoutez 0,5 c. à s. de sel dans un bol. Plongez les côtelettes, couvrez de film alimentaire et laissez reposer au frais 60 minutes.
Pendant ce temps, préparez les pêches : lavez et coupez chaque pêche en 6 à 8 quartiers et réservez.
Sortez les côtelettes du lait, séchez-les avec du papier absorbant et assaisonnez des deux côtés avec 0,5 c. à c. de sel et 0,25 c. à c. de poivre. Farinez légèrement si vous souhaitez une légère croûte.
Chauffez une poêle à feu moyen-vif avec 1 c. à s. d'huile d'olive et 15 g de beurre. Faites dorer les côtelettes 3 à 4 minutes par face selon l'épaisseur, puis retirez-les et réservez au chaud sous une feuille de papier aluminium.
Dans la même poêle, baissez le feu à moyen, ajoutez le reste du beurre et les quartiers de pêche. Ajoutez 2 c. à s. de sucre et faites caraméliser doucement 3 à 4 minutes en remuant délicatement.
Ajoutez 2 c. à s. d'eau-de-vie dans la poêle pour déglacer. Si vous le souhaitez, flambez prudemment pour brûler l'alcool (optionnel). Laissez réduire 1 à 2 minutes.
Épaississez la sauce avec 1 c. à s. de farine en la saupoudrant et en mélangeant rapidement pour éviter les grumeaux ; ajoutez 1 gousse d'ail pressée et 2 brins de thym effeuillés, puis rectifiez l'assaisonnement.
Remettez les côtelettes dans la poêle 1 à 2 minutes pour les napper de sauce et réchauffer les pêches. Servez immédiatement avec la sauce aux pêches nappée dessus.