Côtelettes de porc marinées au lait puis poêlées, nappées d'une sauce aux pêches rôties et au brandy pour un équilibre sucré-salé et une viande juteuse.
Le trempage rapide au lait donne une chair plus douce et aide la cuisson uniforme — astuce de bistrot pour des côtelettes moelleuses.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préparez la marinade : versez le lait et ajoutez 0,5 c. à s. de sel dans un bol. Plongez les côtelettes, couvrez de film alimentaire et laissez reposer au frais 60 minutes.
Pendant ce temps, préparez les pêches : lavez et coupez chaque pêche en 6 à 8 quartiers et réservez.
Sortez les côtelettes du lait, séchez-les avec du papier absorbant et assaisonnez des deux côtés avec 0,5 c. à c. de sel et 0,25 c. à c. de poivre. Farinez légèrement si vous souhaitez une légère croûte.
Chauffez une poêle à feu moyen-vif avec 1 c. à s. d'huile d'olive et 15 g de beurre. Faites dorer les côtelettes 3 à 4 minutes par face selon l'épaisseur, puis retirez-les et réservez au chaud sous une feuille de papier aluminium.
Dans la même poêle, baissez le feu à moyen, ajoutez le reste du beurre et les quartiers de pêche. Ajoutez 2 c. à s. de sucre et faites caraméliser doucement 3 à 4 minutes en remuant délicatement.
Ajoutez 2 c. à s. d'eau-de-vie dans la poêle pour déglacer. Si vous le souhaitez, flambez prudemment pour brûler l'alcool (optionnel). Laissez réduire 1 à 2 minutes.
Épaississez la sauce avec 1 c. à s. de farine en la saupoudrant et en mélangeant rapidement pour éviter les grumeaux ; ajoutez 1 gousse d'ail pressée et 2 brins de thym effeuillés, puis rectifiez l'assaisonnement.
Remettez les côtelettes dans la poêle 1 à 2 minutes pour les napper de sauce et réchauffer les pêches. Servez immédiatement avec la sauce aux pêches nappée dessus.