Des côtelettes de porc simplement assaisonnées et nappées d’un glaçage à la cassonade et à la moutarde. Rapide, gourmand et parfait pour un dîner en semaine.
Cette recette joue sur un contraste sucré-salé simple qui plaît souvent aux enfants comme aux adultes — un classique réconfortant revisité pour aller vite.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Sortez les côtelettes du réfrigérateur 10–15 minutes avant la cuisson pour qu’elles perdent le choc thermique; séchez-les avec du papier absorbant.
Assaisonnez les deux faces des côtelettes avec le sel, le poivre et le paprika; pressez légèrement pour faire adhérer les épices.
Chauffez une poêle à feu moyen-vif avec l’huile d’olive; lorsque la poêle est chaude, déposez les côtelettes et laissez dorer 3 minutes sans bouger.
Retournez les côtelettes et ajoutez le beurre et les gousses d’ail légèrement écrasées; arrosez la viande avec le beurre fondu pendant 2–3 minutes de cuisson supplémentaire.
Pendant que la viande cuit, mélangez dans un bol la cassonade, la moutarde, la sauce soja, le vinaigre de cidre et l’eau jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Réduisez le feu à moyen-doux; versez le mélange sucré-salé dans la poêle et laissez épaissir 1–2 minutes en remuant la cuillère autour des côtelettes pour les enrober d’un glaçage brillant.
Vérifiez la cuisson : la température interne idéale est d’environ 63 °C ou la viande doit être juste cuite sans être sèche; retirez la poêle du feu et laissez reposer 5 minutes.
Servez les côtelettes nappées du jus réduit, parsemez d’un brin de thym et accompagnez de légumes rôtis ou d’une purée maison.