Des coquilles Saint-Jacques fraîches cuites à la perfection et servies avec une sauce beurre blanc crémeuse
Les coquilles Saint-Jacques sont un ingrédient précieux et délicieux, souvent utilisé dans les restaurants étoilés
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préparez les coquilles Saint-Jacques en les lavant et en les essuyant
Faites mariner les coquilles dans du vermouth sec pendant au moins 15 minutes
Dans une casserole, faites réduire les shallots et le vinaigre de vin blanc jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse
Ajoutez de l'eau et faites cuire à feu doux, en ajoutant le beurre petit à petit, en fouettant sans cesse
La sauce ne doit pas se liquéfier, elle doit ressembler à une hollandaise légère
Retirez du feu et ajoutez les herbes fraîches, le sel et le poivre
Gardez la sauce au chaud dans une casserole d'eau chaude
Égouttez les coquilles et faites-les sécher
Faites chauffer du beurre et de l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive, puis faites saisir les coquilles jusqu'à ce qu'elles soient cuites
Servez les coquilles avec la sauce beurre blanc