Ce plat est un mélange de saveurs et de textures, avec les coquilles Saint-Jacques cuites à la poêle, la cauliflore tendre et le sirop de balsamique sucré et acidulé
Les coquilles Saint-Jacques sont un ingrédient de luxe, mais peuvent être remplacées par des crevettes ou des moules pour une version plus abordable
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Faire réduire le vinaigre balsamique à feu doux jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse
Garder le sirop de balsamique au chaud
Faire cuire les fleurets de cauliflore pendant une minute dans de l'eau bouillante salée, puis les placer dans un bain de glace pour arrêter la cuisson et conserver la couleur
Réserver une tasse de fleurets de cauliflore et mettre les autres dans une casserole avec 60 ml de crème et faire cuire pendant 8 minutes
Mixer les fleurets de cauliflore cuits dans un blender ou les passer au tamis pour obtenir une purée lisse et la garder au chaud
Faire chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle et ajouter les coquilles Saint-Jacques assaisonnées de sel et de poivre
Faire cuire les coquilles Saint-Jacques pendant 1-3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient cuites à point
Dans une autre poêle, faire fondre 20 g de beurre et ajouter les amandes effilées, les câpres, les raisins dorés et le persil haché
Assaisonner de sel et de poivre
Mettre la moitié de la purée de cauliflore au centre d'une assiette, puis disposer les coquilles Saint-Jacques sur le dessus
Arroser de sirop de balsamique et servir